Az Aberdeen Angus a húsfajta markáns képviselője. Ezek a tehenek az egész világon elterjedtek, ízletes, nem túl zsíros húst adnak, gyorsan híznak, nagy termelékenység és igénytelen karbantartás jellemzi őket.
A fajta története
A modern Aberdeen ősei a brit munkafajták szarvasmarhái. Hagyományosan skóciai gazdaságokban tenyésztették, és nagy méretének, igénytelenségének és állóképességének köszönhetően értékelték. A 18. század végétől kezdve kísérletekkel kezdték javítani a fajtát, amelyek több mint száz évig tartottak. A szelekció eredményeként tenyésztett állatokat Aberdeen Angusnak hívják. Megkülönböztették őket gyors növekedéssel, jó súlygyarapodással, a hús magas ízminőségével.
Az új tehenek nagyon népszerűvé váltak Skóciában, és fokozatosan megjelentek más európai országokban. A gazdák készségesen vásároltak borjakat a helyi fajták javítása érdekében. Az első 8000 állatból álló állományt 2873-ban hozták az Egyesült Államokba, 10 évvel később pedig hivatalosan bejegyezték az országban az Aberdeen-Angus szarvasmarha-tenyésztők szövetségét.
Az aberdének különösen kedvelik azokat az országokat, amelyek húsmarha-tenyésztésre specializálódtak, és nem rendelkeznek tisztességes őslakos fajtákkal. Az angusokat nemcsak az USA-ban, hanem Ausztráliában, Új-Zélandon, Kanadában, Argentínában is termesztik. Vannak ilyen fajtájú állatok Oroszországban, ahol a marhahús-tenyésztés csak most kezd fejlődni. Aberdeen-t a Közép- és a Volga régióban, Moszkva és Orenburg régióban, Krasznojarszkban, Sztavropolban, Altaj területeken tenyésztik.
Külső
Az Aberdeen Angus korán érő húsfajták. Ez a feladat magyarázza a kifejlett állatok megjelenését. Nagyon nagyok, túlsúlyosak, széles testtel és viszonylag rövid lábbal rendelkeznek. A nyak széles és rövid, a mellkas mély. A fej kicsi, kifejező száraz pofa és domború homlok.
Az Aberdeen megkülönböztető jegye a fejlett izomzat. A csontváz nagyon erős, képes elviselni az állatok lenyűgöző súlyát. A bőr vékony, fényes, egyenletes színű. A szubkután zsírszövet jól kifejeződik. Leggyakrabban vannak szénfekete színű egyedek, de a barna különböző árnyalatai is elfogadhatók. A bőrön nincsenek fehér foltok.
A felnőtt állatok mérete lenyűgöző. A marmagasságuk 110 és 130 cm között mozog. Az aberdeen bikák súlya 800 és 850 kg, a teheneké 550 és 600 kg között van.
Termelékenység
Az Aberdeen Angusokat húsnak tenyésztik. Magas ízű tulajdonságai különböztetik meg: gazdag íz, magas fehérjetartalom, mérsékelt zsírtartalom. A csontok a tetem tömegének legfeljebb 17% -át teszik ki. Speciális étrend mellett a hús "márvány" textúrát nyer: az izomrostok zsírrétegekkel váltakoznak, ami különösen szaftos és ízletesvé teszi a terméket. Az aberdín húst széles körben használják a főzéshez, és kiváló steakeket készít. Nagy mennyiségű terméket rendszeresen szállítanak éttermekbe a világ minden tájáról.
A fajta nagy plusza: gyors növekedés és izomnövekedés. Születésükkor a borjak súlya körülbelül 28 kg, megfelelő táplálkozás és fenntartás mellett napi 800 g-ot adnak hozzá. Hat hónapos korukra a bikák és az üszők súlya 160-180 kg.
A többi marhahús fajtához hasonlóan az aberdének sem jó a tejhozama. Egy felnőtt tehén évente 1500-1700 liter tejet termel. Általában borjak etetésére használják, amelyek kiváló étvágyúak.
Az Aberdeen Angus előnyei és hátrányai
Az Aberdeen Angus teheneknek számos előnye van más szarvasmarhákkal szemben:
- Jó akklimatizáció. A tehenek gyorsan alkalmazkodnak az időjárási körülményekhez, egyformán jól tolerálják a hideget és a meleget, túl száraz levegőt vagy páratartalmat viselnek el. Ez a funkció bőséges lehetőséget kínál a fajta tenyésztésére a különböző éghajlati övezetekben.
- Korai érettség. Ennek a fajtának az állatai nagyon gyorsan érnek. A nőstények 14-15 hónaposan érik el ivarérettségüket, teljes értékű utódok még az első borjú üszőkben is születnek.
- Termékenység. A teheneket jó termékenység jellemzi, gyakran 2 borjú születik egy ellés alatt. A fiatal állatok életképesek, kevéssé érzékenyek a fertőzésekre.
- Gyors súlygyarapodás. A borjak jól felhalmozzák az izomtömeget, és ez a tulajdonság genetikai szinten megmarad, és továbbjut a jövő generációinak.
- A keresztezés lehetősége más fajták képviselőivel. Az Aberdeen jól átadja tulajdonságait az öröklésnek, javítva az állományt. Ennek a fajtának a bikáit magas termelékenység jellemzi, és felhasználhatók a helyi állatállomány rehabilitációjára és javítására.
- Jó immunitás. Az illetékes szelekciónak köszönhetően olyan fajta alakult ki, amely ellenáll a genetikai mutációknak, a fertőző és vírusos betegségeknek.
- Kiváló ízű, minőségi hús. Megfelelő takarmányozás esetén az aberdeen hús nagyon lágy és lédús, tökéletes steakhez.
- Gazdasági előny. Angusnak nincs szüksége tőkés istállókra és komplex ellátásra. Szabad legelőkön jól megnőnek.
A sok előny ellenére az Aberdeen Angus teheneknek vannak olyan hátrányai, amelyekről minden gazdálkodó jól ismer:
- Gyenge lábak. A tehenek izmai jól fejlettek, de a végtagokon túl nagy a súly. A túltáplált tehenek gyakran elesnek, és még a lábukat is eltörik. Az étrend és az adagméret gondos ellenőrzése segít elkerülni az ilyen bajokat.
- Az ellés alatti szövődmények. Funkció a magzat túl nagy súlya és nagy mérete miatt. A terhesség alatt a nőstényeknek gyakori állatorvosi vizsgálatra van szükségük, az ellés legkisebb nehézségénél sürgős beavatkozásra van szükség.
- Agresszivitás. A szabadon tartott állomány fokozatosan leszokott a tulajdonosról, megszűnik engedelmeskedni. Az állatok áthelyezése 1-2 hónapra (általában télen) segít megelőzni ezt a viselkedést. A szabadságszerető és független beállítottságuk ellenére az aberdének nagyon gondos szülők. A nőstények a felnövés idején is gondozzák a borjakat.
- A jó séta szükségessége. Annak érdekében, hogy az aberdín húsa ízletes legyen, és maguk a tehenek sem hízzanak meg, tágas sétára van szükségük. Az e fajta teheneket nem szabad szűk istállókban tartani. A legjobb megoldás a nagy gazdaságok, amelyeknek saját buja rétje van.
Az étrend és a gondozás finomságai
A hús íze attól függ, hogy az állat mit evett. A fiatal borjakat kizárólag tejjel etetik, ha az anyának nincs elegendő teje, a tejet más tehenekről veszik. A megtermett fiatal állatokat gabonával és vegyes takarmánnyal kell etetni, összetételében szükségszerűen vitaminokat és ásványi anyagokat is tartalmazniuk. Az adagokat pontosan adagolják, hogy az állatok ne kövéredjenek, hanem jól izomtömeget szerezzenek.
A felnőtt állatoknak a nap nagy részét legelőn kell tölteni. Az aberdeen bármilyen időjárás esetén legel, a bőr alatti zsírellátásnak köszönhetően nem fagynak meg, és nem szenvednek a magas páratartalomtól. Télen dúsított takarmányt és gabonaféléket adnak az étrendhez. Minél kevesebb füvet eszik a tehenek, annál több kiegészítő táplálékra van szükségük. A gabonafelesleg azonban ronthatja a hús ízét.
Az állatok jól tolerálják a hideget, de a forró nyári napokon árnyékos területekre van szükségük a pihenéshez. A gazdák világos fészereket állítottak fel a pályán. A teheneknek sokat kell inniuk, az istállókat időben meg kell tisztítani a trágyától és cserélni kell a szalmát. Ez különösen fontos a vemhes tehenek és a fiatal állatok esetében.
Aberdeen hús: mi legyen
A szakértők biztosak: a legjobb márványos húst kasztrált bikákból lehet beszerezni. Az ízlés javítása és a vékony zsírrétegek egyenletes elosztása érdekében a gazdák különféle trükkökhöz mennek, például különleges masszázst adnak az állatoknak és korlátozzák mozgásukat.
Vágás után a húst huzatmentes helyiségben érlelik: ez szükséges a megfelelő éréshez. Az izomszövet lágyabbá, lédúsabbá és ízesebbé válik. Ugyanakkor a hús táplálkozási tulajdonságai megnőnek.
