A házisertések levágása és levágása nem könnyű feladat, és bizonyos készségeket és kézügyességet igényel. Fontos pont ebben a folyamatban a szempillaspirál vérzése. A vér hiánya javítja a hús megjelenését és ízét.
Sertések házi vágása
Az udvaron disznótenyésztéssel foglalkozók számára nem lesz felesleges tudni, hogyan kell disznót vágni. Gyakrabban a disznót a nyak elvágásával vágják le. Néha késsel a szívben ölnek - ebben az esetben azonnal meg kell vágnia a nyaki artériát és a nyaki vénát, hogy a vér lefolyjon. Ezután a tetemet egy asztalra helyezik, vagy felakasztják, és a sörtéket eléneklik. Ez fúvókával vagy gázzal történik úgy, hogy fáklyát csatlakoztat a hengerhez. Amint a sörték égnek, késsel kaparják le.
Miután befejezte ezt az eljárást, a tetemet "megfeketítik" - a bőr teljesen sötétbarnára ég. Fedje le a disznót néhány percig meleg vízbe áztatott ronggyal, hogy beáztassa a megfeketedett réteget. Kaparják és fehérre mossák a tetemet, alaposan megmossák a fejet és a lábakat.
Néha szükségessé válik a bőr eltávolítása. A fej körül bemetszést végeznek. A nemi szervek közelében lévő bőrterületeket kivágják. A hátsó lábaktól a fej felé kezdik levetkőzni a bőrt, egyik kezükkel áthúzzák a bőrt, a másikkal pedig késsel óvatosan elválasztják a szalonnától. Miután eltávolította a bőrt az egyik oldalon, a disznót megfordítják. Az eltávolított bőrt durva sóval meglocsoljuk, sörtékkel feltekerjük és hagyjuk sózni.
Hogyan lehet lemészárolni egy disznót
A bőr feldolgozásával befejezték a disznó hentelését. A tetemet a hátára fordítják, rögzítik, hogy ne essen: a fej, a lábak a térdízület mentén eltávolításra kerülnek, a hashártya kivágásra kerül, a szegycsont levágása után pedig a belsejét kivesszük: gyomor, máj, belek. Tegye ezt óvatosan, próbálja meg nem szakítani a beleket.
A belsejét követve kiveszik a belső zsírt, elválasztják a vesét, mindent tiszta edénybe tesznek. A rekeszizom kivágásra kerül, vele együtt a szív és a tüdő. Az epehólyagot eltávolítják a májból, bemetszéseket végeznek a szívben, mossák a vérből. Az elhagyót felfüggesztik a vér elvezetésére. A tartalmat felszabadítják a vastag- és a vékonybélből, megtisztítják és megmossák - házi kolbász készítésére használják.
Ezenkívül a bőr alatti zsírt eltávolítják az övekkel történő kivágással. Zsírra oszlik - sűrű, több mint 2 cm vastag szubkután rétegre és zsírra - vékony, legfeljebb 1,5 cm vastag, puha zsírrétegre. A hasított testet bizonyos sorrendben részekre vágják - először a gerinc mentén vágják, majd a séma szerint felosztják:
- a lábakat az ízületek választják el (lapocka és sonka);
- mellkas;
- nyak;
- ágyék.
Tapasztalt kézművesek csak késsel, bárd nélkül vágják a tetemet az ízületek és a csigolyák mentén.
Télen a húst nagy darabokban, horgokra akasztva tárolják. A hűtőszekrényben történő tároláshoz kicsontozzuk - a pépet elválasztjuk a csontoktól. A lapockánál az inakat levágják, a pépet levágják, és maga a darab a humerusra és a vállcsontokra oszlik. A húst a nyaktól rétegenként levágják, a csontot a csigolyák mentén megosztják, a húst eltávolítják a bordákról, a bordákat felaprítják. Az ágyékból a csigolyák mentén pépdarabokat vágnak ki.
A sertéshús első és második kategóriára oszlik. A második tartalmazza: alkar (szár), nyakkal vágott tartályok, szár, maradék tetem - első osztály. A disznó testének felső felének izmai kevesebbet dolgoznak az élet folyamán, ezért a vállpengékből és a nyakból származó húst a legfinomabbnak és lédúsabbnak tartják, és apróra vagy főtt sertéshúsra használják.
